AI요약

액젓 특유의 비린내와 과도한 염분은 소비자 선호도를 낮추고, 멸치액젓 잔사는 산업 폐기물로 처리되어 사회적 비용을 발생시키고 있습니다. 본 발명은 이러한 문제점을 해결하고자 멸치액젓 잔사를 활용하여 반응향 유도 조미소재를 개발하였습니다. 반응표면분석법(RSM)을 통해 최적화된 아미노산 전구물질과 가열 반응을 적용하여, 비린내는 감소시키고 고소하고 달콤한 세이버리(Savory) 향을 증진시킨 친환경적이고 고부가가치의 천연 조미소재를 제공합니다. 이는 폐기물 재활용을 통해 경제적 이득을 창출하며, 향미의 균형과 조화를 이룬 새로운 맛 경험을 선사합니다.