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국립창원대학교 식품영양학과 유대웅 부교수는 식품 과학 분야의 혁신적인 연구를 이끌고 있습니다. 식품 산업은 안전성 확보와 기능성 증진이라는 중요한 과제에 직면해 있습니다. 유대웅 교수는 이러한 문제 해결을 위해 친환경 추출 기반의 항산화 및 기능성 소재 개발, 발효 식품의 품질 및 향미 개선, 식물성 대체 식품 연구, 그리고 식품 안전성 강화를 위한 미생물 제어 기술 개발에 집중하고 있습니다. 그의 심도 깊은 연구는 고품질의 지속 가능한 식품 개발을 가능하게 하여, 소비자 건강 증진과 식품 산업 발전에 크게 기여하고 있습니다. 본 프로필에서 유대웅 교수의 주요 연구 성과와 전문성을 확인하실 수 있습니다.
| 연구자 프로필 |  |
| 연구자 명 | 유대웅 |
| 직책 | 부교수 |
| 이메일 | duyu@changwon.ac.kr |
| 재직 상태 | 재직 중 |
| 부서 학과 | 식품영양학과 |
| 사무실 번호 | 0552133513 |
| 연구실 | 자연대4호관 202호 |
| 연구실 홈페이지 | https://www.changwon.ac.kr/foodenglab/main.do |
| 홈페이지 | https://www.changwon.ac.kr/foodenglab/cm/cntnts/cntntsView.do?mi=15481&cntntsId=5573 |
| 소속 | 국립창원대학교 |
| 연구 1 | 친환경 식품 가공 및 기능성 소재 개발 |
| 내용 | 본 연구실은 지속가능한 식품 산업을 위한 친환경 식품 가공 기술 및 기능성 소재 개발에 중점을 두고 연구를 수행하고 있습니다. 특히, 친환경 추출(Green Extraction) 기술을 활용하여 농산물 및 수산부산물로부터 항산화 및 생리활성 물질을 효율적으로 추출하고, 이를 고부가가치 기능성 식품 및 소재로 활용하는 방안을 모색합니다. 유자 착즙 부산물, 단감 껍질, 해조류 등 다양한 식물성 자원에서 유효 성분을 추출하여 식품의 기능성을 강화하고, 폐자원 활용을 통한 ESG 경영 실현에 기여하고 있습니다. 비가열 살균 기술과 같은 혁신적인 가공 공정 연구를 통해 식품의 영양 손실을 최소화하면서 품질을 향상시키는 연구도 활발히 진행하고 있습니다. 이러한 연구는 새로운 HMR 수산가공식품 개발, 대체육 단백질 소재화, 건강기능식품 제품화 등으로 이어져 실제 산업 적용 가능성을 높이고 있으며, 소비자 건강 증진과 식품 산업의 지속 가능한 성장을 목표로 합니다. |
| 연구 2 | 식품 위생 및 안전성 강화 기술 연구 |
| 내용 | 본 연구실은 국민 건강과 직결되는 식품의 위생 및 안전성 확보를 위한 첨단 기술 개발에 주력하고 있습니다. 특히, 미생물학적 위해 요소 제어 및 신선도 유지 기술 개발에 강점을 가지고 있습니다. 다양한 식품 (녹차 분말, 수산물, 콜드브루 커피 등) 및 생활환경 제품 (정수기, 냉장고, 세탁기, 욕실 수전, 환기장치 등)의 위생 품질을 분석하고, 효과적인 살균 및 탈취 기술을 개발하여 적용하고 있습니다. 전자기적 비가열 살균, UVC-LED 살균 기술, 콜드 플라즈마 등 최신 기술을 활용하여 식품의 미생물 오염을 제어하고 유통기한을 연장하는 연구를 수행하며, 식품의 안전성 및 신선도를 획기적으로 개선합니다. 또한, 수산물 위판장 표준작업절차(SOP) 및 위생관리기준(SSOP) 수립에 기여하며 식품 안전 관리 체계 고도화에도 적극적으로 참여하고 있습니다. 이러한 연구는 식품 생산부터 소비까지 전 과정에 걸친 안전성 확보를 통해 소비자 신뢰를 높이고, 관련 산업의 경쟁력 강화에 이바지합니다. |
| 연구 3 | 발효 식품 및 신바이오틱스 기반 향미/기능성 증진 |
| 내용 | 본 연구실은 발효 식품의 품질 향상 및 신바이오틱스(Synbiotics) 기술 개발을 통해 식품의 향미와 기능성을 동시에 증진시키는 연구를 선도하고 있습니다. 전통적인 발효 식품(어간장, 젓갈 등)의 풍미를 과학적으로 분석하고, 유익균을 활용한 발효 최적화 공정을 개발하여 고유의 맛과 향을 개선합니다. 특히, 수산부산물을 활용한 기능성 천연 조미료 및 발효유 제품 개발을 통해 자원 활용도를 높이고 새로운 식품 가치를 창출합니다. 장내 생존율을 높인 차세대 메타바이오틱스(Metabiotics)의 마이크로-인캡슐레이션 기술 개발 및 이를 활용한 아토피 질환 개선용 건강기능식품 제품화 연구를 수행하며, 기능성 미생물 기반 건강 증진 솔루션을 제공합니다. 또한, 발효 과정 중 발생하는 악취 성분(트라이메틸아민 등)을 저감하는 기술을 개발하여 식품의 관능적 품질을 향상시키고 있습니다. 이러한 연구는 전통 발효 식품의 현대화와 기능성 식품 시장 확장에 기여하며, 미생물 기반 바이오 기술을 식품 산업에 접목하여 혁신적인 제품 개발을 주도합니다. |
| 활동 내용 | [전문 자문 위원] 재무간사, 한국식품위생안전성학회 학술간사, 한국키틴키토산학회 재무간사, 한국커피과학회 이사, 지속가능식품과학기술협회 편집위원, 한국수산과학회 편집위원, 한국식품영양과학회 편집위원, 한국식품위생안전성학회 편집위원, 한국영양학회 편집위원, 한국커피과학회 편집위원, 한국키틴키토산학회 운영위원, 농산물가공지원센터 운영위원, 농촌융복합사업추진단 건강기능식품 심의위원, 식품의약안전처 자문교수, 자문위원, ㈜상아제약 [수상내역] 중소기업벤처부장관 표창 국립창원대학교총장 표장 |
| 학력 사항 | University of Saskatchewan Ph.D.(Chemical and Biological Engineering) 부경대학교(학/석사) |
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