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문혜경 교수는 국립창원대학교 식품영양학과 교수로, 급식 현장의 위생 및 식품 안전성 확보를 위한 연구에 매진하고 있습니다. HACCP 시스템 구축, 사물인터넷(IoT) 기반 스마트 급식 안전 관리 시스템 개발을 통해 식중독 예방과 효율적인 급식 운영 방안을 제시하고 있습니다. 특히, 어린이 급식소의 위생 모니터링, 밀키트의 소비기한 설정 및 품질 평가 등 현장 중심의 실용적인 연구를 활발히 수행하고 있습니다. 문혜경 교수의 연구는 안전한 식문화 조성과 국민 건강 증진에 기여하고 있으며, 본 프로필에서 주요 논문 및 특허 정보를 자세히 확인하실 수 있습니다.
| 연구자 프로필 |  |
| 연구자 명 | 문혜경 |
| 직책 | 교수 |
| 이메일 | hkmoon@changwon.ac.kr |
| 재직 상태 | 재직 중 |
| 부서 학과 | 식품영양학과 |
| 사무실 번호 | 0552133515 |
| 연구실 | 생활과학연구소 급식경영 연구부 |
| 연구실 홈페이지 | - |
| 홈페이지 | http://hkmoon.campushomepage.com/aboutuspage.asp?catalogid=hkmoon&language=ko |
| 소속 | 국립창원대학교 |
| 회사명 | 창원대학교 |
| 재직기간 | 재직 중 |
| 담당업무 | 자연과학대학 식품영양학과 교수 |
| 회사명 | 연세대학교 |
| 재직기간 | - |
| 담당업무 | 식품영양과학연구소 전문연구원 역임 |
| 회사명 | 대한영양사협회 |
| 재직기간 | - |
| 담당업무 | 위생교육 강사 역임 |
| 회사명 | 한국음식업중앙회 |
| 재직기간 | - |
| 담당업무 | 경남지부 위생교육 강사 |
| 회사명 | 한국급식외식위생학회 |
| 재직기간 | - |
| 담당업무 | 위생교육 강사 |
| 연구 1 | 단체급식 위생 및 식품안전 관리 |
| 내용 | 본 연구실은 단체급식 환경의 위생 및 식품 안전성 확보를 위한 통합적인 관리 시스템 구축에 중점을 두고 연구를 수행하고 있습니다. HACCP, SSOP, GMP 등 국제 표준 위생 관리 시스템의 현장 적용 및 개선 방안을 모색하며, 어린이집, 학교, 대학 급식소 등 다양한 유형의 급식 시설에 특화된 안전 관리 모델을 개발하고 있습니다. 특히, 식중독 발생 예방 및 위생 위해 요인 분석을 통해 실질적인 개선 솔루션을 제시하며, 영양사 및 조리 종사원의 위생 지식 및 직무 수행 능력 향상을 위한 교육 프로그램 개발에도 기여하고 있습니다. 연구 과정에서 현장 실사를 통한 위생 실태 분석, 미생물 오염도 평가, ATP 위생 모니터링 가이드라인 설정 등 다각적인 접근 방식을 활용합니다. 이러한 연구는 급식 현장의 안전성을 극대화하고, 급식을 이용하는 모든 소비자의 건강을 보호하며, 급식 관련 기관 및 기업의 운영 효율성 및 신뢰도를 높이는 데 중요한 가치를 창출합니다. 지속적인 연구를 통해 안전하고 신뢰할 수 있는 단체급식 환경 조성에 앞장서고 있습니다. |
| 연구 2 | 스마트 급식 및 IoT 위생 모니터링 |
| 내용 | 본 연구실은 사물인터넷(IoT) 기술을 활용하여 급식 안전 관리의 패러다임을 혁신하는 스마트 급식 시스템 개발에 주력하고 있습니다. 실시간 위생 모니터링 시스템인 iMEAL 개발을 통해 어린이 급식소의 식단 정보, CCP(중심온도, 염도) 관리, 알레르기 정보 등을 체계적으로 관리하고, 상황보드를 통해 실시간으로 안전 상태를 시각화하여 제공합니다. 이는 기존의 수동적인 위생 관리 방식의 한계를 극복하고, 데이터 기반의 예측 및 예방적 안전 관리를 가능하게 합니다. 특히, 본 시스템은 급식소 단말기와 관리 서버 간의 유기적인 연동을 통해 위생 관리의 효율성과 정확성을 극대화하며, 보호자에게도 투명한 급식 정보를 제공하여 신뢰도를 높입니다. 이러한 연구는 특허 등록된 '급식 안전 관리 시스템'의 기반이 되며, 급식 현장에서 발생할 수 있는 식중독 사고를 미연에 방지하고, 위생 관리 업무의 부담을 경감시키는 동시에 급식 서비스의 전반적인 품질을 향상시키는 데 크게 기여합니다. 미래형 급식 환경 조성을 위한 핵심 기술 개발을 선도합니다. |
| 연구 3 | 밀키트 및 편의식품 안전성·품질 관리 |
| 내용 | 본 연구실은 최근 급증하는 밀키트 및 간편식품 시장의 성장에 발맞춰, 이들 제품의 위생 안전성 및 품질 확보를 위한 연구를 활발히 수행하고 있습니다. 소비기한 설정 연구를 통해 제품의 유통기한을 과학적으로 예측하고, 천연 항균 물질 적용 등 신선도 유지 기술을 개발하여 식품 변질을 최소화하는 데 집중합니다. 특히, Ready-Meal Replacement(RMR) 제품의 위생 안전성 확보 시스템 구축 과제를 통해 생산부터 소비에 이르는 전 과정에서 발생할 수 있는 위해 요소를 분석하고 관리하는 체계를 마련하고 있습니다. 또한, Cook/Chill 시스템 적용 연구 등 혁신적인 조리 및 저장 기술을 평가하여 편의식품의 미생물학적 품질 및 관능적 품질을 최적화하는 방안을 제시합니다. 이러한 연구는 변화하는 식생활 트렌드에 맞춰 소비자들이 안심하고 섭취할 수 있는 밀키트 및 간편식품을 제공하는 데 기여하며, 관련 산업의 기술 경쟁력을 강화하고 시장 확대에 중요한 역할을 수행합니다. |
| 활동 내용 | [참여 학회] 한국급식외식위생학회 이사 한국식품영양과학회 평이사 한국조리과학회 회원 대한지역사회영양학회 회원 한국식품위생안전성학회 회원 International Association of Food Protection 회원 [수상 내역] 대한영양사협회 2004년도 학술상 수상 |
| 학력 사항 | 연세대학교 대학원 식품영양학과 이학 박사 연세대학교 대학원 식품영양학과 가정학 석사 연세대학교 공과대학 식품공학과 공 학사 |
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